Tomatensoep met balletjes

Bereidingstijd: +/- 30 minuten.

Makkelijke, maar hele gezonde tomatensoep, welke zowel vegetarisch als niet vegetarisch te bereiden is (door de balletjes weg te laten of te vervangen).

Ingrediënten

Ingrediënten voor 1,5 liter tomatensoep.

• 1 liter kippenbouillon, runderbouillon of groentebouillon.
  Als er geen mogelijkheid is om verse bouillon te gebruiken of te maken kan er ook gebruik gemaakt worden van in de handel verkrijgbare alternatieven zoals bouillonblokjes.
  
  
• 5 Tomaten
• 2 Stengels bleekselderij
• 2 Knoflookteentjes
• 1 Ui
• 1 Wortel
• 1 Eetlepel tomatenpuree
• Tijm (vers of gedroogd)
• 1 Laurierblaadje
• 250 Gram gemengd gehakt
• 1 Ei
• 1 Eetlepel paneermiddel
• Vers gemalen peper
• (Zee)zout
• Olijfolie

Bereiding

Pel de ui en snij in grove stukken, doe hetzelfde met de knoflook. Schil de wortel en snij in dunne plakjes, snij ook de bleekselderij in plakjes. Snij de tomaten in vieren en verwijder de harde kern.

Verwarm wat olijfolie en stoof hierin de ui en knoflook, voeg na enkele minuten ook de wortel en bleekselderij toe. Als deze glazig zijn mag ook de tomaat, tijm en laurier erbij en laat het geheel een tijdje rustig sudderen, tot de tomaten zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree en het bouillon toe en laat het geheel zo’n 30 minuten zacht doorgaren, zonder het te laten koken. Verwijder vervolgens de tijm en laurier en pureer met een staafmixer de soep tot een fijne massa.

Maak vervolgens de gehaktballetjes door het gehakt met ei, paneermeel, zout en peper te mengen. Rol van het mengsel vervolgens balletjes en laat ze garen in de soep (afhankelijk van de grootte van de balletjes duurt dit enkele minuten).

Resultaat: Een snelle, maar heerlijke en gezonde tomatensoep die iedereen lust!

Tips

- Dit gerecht vegetarisch bereiden? Laat dan de gehaktballetjes eruit of vervang deze door mozzarellaballetjes.