Courgettesoep met basilicum
Wanneer de aanvoer van courgettes in de tweede helft van de zomer alsmaar groter wordt en niemand meer weet wat ermee te doen: courgettesoep! Dit recept is lekker en voedzaam en het overschot kan gemakkelijk ingevroren worden.
Bereidingstijd: +/- 30 minuten.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 1,5 liter courgettesoep.
- kippenbouillon of groentebouillon
.
Als er geen mogelijkheid is om verse bouillon te gebruiken of te maken kan er ook gebruik gemaakt worden van in de handel verkrijgbare alternatieven zoals bouillonblokjes.
- 2 Courgettes (500 – 600 gram)
- 1 Grote ui
- 2 -3 Aardappels
- 2 Teentjes knoflook
- Grote hand verse basilicum
- 30 Gram verse geraspte parmezaan
- Vers gemalen zwarte peper
- (Zee)zout
- Olijfolie
Bereiding
Schil de ui en snij hem in dikke ringen, pel ook de knoflook en snij deze in plakjes. Schil de aardappelen, snij ze in plakken van ongeveer 2 centimeter dik en was ze goed. Was de courgette, snij hem doormidden en vervolgens in halve maantjes van ongeveer 2 cm dik.
Verwarm een scheutje olijfolie in een hoge soeppan en stoof hierin de ui en knoflook, voeg na een minuutje ook de courgette toe. Laat dit alles samen enkele minuutjes stoven op een niet te hoog vuur. Voeg vervolgens de bouillon, aardappelen en de zwarte peper toe en laat ongeveer 30 minuten garen, net onder het kookpunt.
Als de courgettes gaar zijn, de pan van het vuur halen en het geheel samen met de basilicum pureren tot een fijne soep. Tenslotte de Parmezaanse kaas door de soep roeren en nog enkele minuutjes laten staan voor de soep te serveren.
Resultaat: Een krachtige, maar toch lichte courgettesoep die iedereen, van jong tot oud, lust!
Tips
- Druppel wat olijfolie over de courgettesoep als hij geserveerd wordt.
- Roer een eetlepel groene pesto door de soep na het pureren voor een meer kruidige soep.