Aardappelsoep met oesterzwammen recept

Bereidingstijd: +/- 30 minuten.

Geen idee wat me al die aardappelen te doen? Maak er eens een soep van!  Dit is een makkelijke soep die goed vult!

Ingrediënten

Ingrediënten voor 1,5 liter aardappelsoep.

• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon.
  Als er geen mogelijkheid is om verse bouillon te gebruiken of te maken kan er ook gebruik gemaakt worden van in de handel verkrijgbare alternatieven zoals bouillonblokjes.
  
  
• 300 Gram aardappelen
• 200 Milliliter crème fraiche
• 200 Gram gerookte spekjes
• Bakje oesterzwammen
• 2 Teentjes knoflook
• 2-3 Lente-uitjes
• Handje peterselie
• Vers gemalen zwarte peper
• Zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappels, snij ze in kleine blokjes en was ze. Pel de knoflook en plet deze. Gaar de knoflook en de aardappelen in de bouillon voor zo’n 30 minuten, zorg dat de bouillon niet kookt.

Bak ondertussen de spekjes goed uit en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Als de aardappelen gaar zijn, pureer deze dan samen met de bouillon tot een gladde soep.

Snij de oesterzwammen in reepjes, de lente-ui in plakjes en de peterselie fijn. Roer dit allemaal, samen met de crème fraiche, door de soep en laat nog zo’n 5-10 minuten staan. Kruid af naar smaak met peper (zout heeft het genoeg door de spekjes).

Resultaat: Een vullende en voedzame soep die snel op tafel is te zetten.

Tips

- Dit gerecht vegetarisch bereiden? Laat dan de spekjes uit het recept of gebruik vegetarische spekjes (deze hoeven niet uitgebakken te worden)