Rode pepersoep recept
Bereidingstijd: 30 minuten.
Een echte opkikker! Rode pepersoep is gemaakt van o.a. rode pepers en die zijn heel gezond! Een heerlijke soep voor wanneer het net even wat minder gaat en kan je immuunsysteem een enorme boost geven.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 1,5 - 2 liter rode pepersoep.
- 1 liter kippenbouillon, runderbouillon of groentebouillon
.
Als er geen mogelijkheid is om verse bouillon te maken kan er ook gebruik gemaakt worden van in de handel verkrijgbare alternatieven zoals bouillonblokjes.
- 4 Tomaten
- 1 Ui
- 1 Paprika
- 5 Rode pepers
- 2 Eetlepels tomatenpuree
- 2 Tenen knoflook
- 2 Theelepels paprikapoeder
- 2 Theelepels suiker
- (Zee)zout
- Olijfolie
Bereiding
Pel de ui en snij deze in ringen. Snij de tomaten in vieren en verwijder de harde stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij in grove stukken. Snij de rode pepers in de lengte door en verwijder de zaadlijst. Voor meer pit in de rode pepersoep verwijder niet alle zaadlijsten. Snij de rode pepers vervolgens in halve ringen.
Doe een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en pepers hierin. Voeg vervolgens ook de tomaten en paprika toe, laat dit nog even sudderen tot de tomaten zacht zijn en roer de tomatenpuree door het mengsel om die even mee te laten verwarmen. Nu mag ook de bouillon toegevoegd worden evenals de suiker en paprikapoeder. Laat dit nog zo’n 30 minuten op een zacht vuur (niet koken) doorsudderen.
Pureer de soep met een staafmixer en zeef hem daarna om eventuele pitjes en velletjes te verwijderen. Duw met de bolle kant van een lepel al het vocht zodat er enkel een dikke pasta overblijft in de zeef. Kruid indien nodig af met zout.
Resultaat: Een lichte maar heerlijke rode soep vol rode groenten en dus vol vitaminen! Smakelijk!
Tips
- Serveer de soep met wat bladpeterselie.